Maxime Bussy, un boulanger bien dans son pétrin

Nichée dans le XXe arrondissement, sa boulangerie Le Bricheton innove avec ses farines anciennes, la levure et les gestes. Philosophie : prendre son temps. Le boulanger Maxime Bussy dans son atelier. ©Gérard Cambon Quand est ce qu’il a vraiment réalisé que son travail de boulanger n’avait rien de commun avec la baguette surgelée ? Lorsqu’une entreprise de